首页 教育培训
教育培训
[巧克力戚风蛋卷] – 铁血网
  更新时间:2019-05-15

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

传统的下午茶文化,是华丽、高雅、精致的。

伴随着轻柔的音乐,端庄的淑女与风度翩翩的绅士轻声交谈,桌上摆着镶金镀银的杯盘,三层的银架托盘上堆满诱人的草莓挞、小蛋糕、松饼和三明治,浓郁的奶茶散发甜香……当然,小资和贵族,从来不仅仅是一种物质生活,而是一种态度。 没有金盏银盘又何妨,给自己冲一壶暖暖的奶茶,一份诱人的甜点,只要带着惬意的心情,这就够了。

尤其在明媚的冬日午后,打开窗户,让暖暖的阳光投射进来。

一杯奶茶,一份甜点,再来一本书,独享在家的闲适时光。 当然我的休闲小时光有宝贝的陪伴,感觉是如此的幸福、如此的满足,看到宝宝吃到麻麻做的小蛋卷、喝着麻麻熬制的丝滑香浓奶茶,浓浓的气氛让作为人母的我感到由衷的骄傲。 甜味菜品口味烘焙主要工艺半小时所需时间简单制作难度烤炉所用厨具食材明细鸡蛋4个白糖(蛋白中)50g白糖(蛋黄中)、10g色拉油50g牛奶65g1g食盐低粉80g柠檬汁(白醋也行)几滴1.准备好食材。 2.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄,分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。 3.将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那么腻。 再加入10克细砂糖。 用手动打蛋器搅打均匀。 4.将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。

6.将80克低粉筛入蛋黄盆中。 7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

8.将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。 9.搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一。

10.打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。 11.继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。 做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。

盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。 12.取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

13.用橡皮刮刀翻拌均匀。 然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。 14.用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。 15.将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

16.双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡,放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。 17.烤好后,将烤盘从烤箱取出。 双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。 18.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸,在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。 现在蛋糕烤黄的那面向上。 将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。 擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。

卷好后定型10分钟。

巧克力融化后装裱花袋挤上花纹即可。

巧克力戚风蛋卷做法小贴士1:打蛋盆要保证无水无油。 装蛋白的盆要稍大些。 2:注意13~14要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡,也可以用切拌的方法。 3:温度视自家的烤箱温度为主。

友情链接 网站地图
Copyright © 2011-2014,All rights reserved
版权所有 © 教育_教育名言_教育www.36787c.com 未经许可 严禁复制 建议使用1440X900分辨率浏览本站
备案号:陕ICP备11002434号